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企業(yè)簡(jiǎn)介：

        真功夫餐飲管理有限公司，是中國(guó)快餐行業(yè)前五強(qiáng)中唯一的本土品牌，堅(jiān)持“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”的品牌定位，主營(yíng)以蒸品為特色的中式快餐。1990年由公司創(chuàng)始人潘宇海先生在東莞長(zhǎng)安創(chuàng)辦，歷經(jīng)初創(chuàng)期、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作期、品牌運(yùn)作期、資本運(yùn)作期，實(shí)現(xiàn)了由個(gè)體企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)的飛躍。截止2014年3月，真功夫門店數(shù)量達(dá)570家，遍布全國(guó)40個(gè)城市。阿米巴案例圖片45.png

項(xiàng)目分析：

1、洋式快餐與中式快餐的競(jìng)爭(zhēng)由來(lái)已久，在這種包圍圈下，必須進(jìn)行商業(yè)模式的創(chuàng)新。挖掘消費(fèi)需求，進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷，打造獨(dú)屬的餐飲特色。

2、經(jīng)營(yíng)企業(yè)要有明確經(jīng)營(yíng)理念，指導(dǎo)企業(yè)未來(lái)幾十年年發(fā)展。和英咨詢項(xiàng)目小組認(rèn)為作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，經(jīng)營(yíng)者必須要有適合自己企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)理念，能指導(dǎo)企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展。

3 、規(guī)模擴(kuò)大，人員增多是必然趨勢(shì)，在這個(gè)過(guò)程中必須注重人均效率的提升，未來(lái)餐飲企業(yè)進(jìn)行規(guī)范化的連鎖經(jīng)營(yíng)，擁有高效率的經(jīng)營(yíng)人才成為必然選擇。

4、打破部門墻，提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，加強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感。追求員工的物質(zhì)與精神雙豐收，。轉(zhuǎn)變員工傳統(tǒng)的“打工者”的思維，上下一心，團(tuán)結(jié)一致，為集體業(yè)績(jī)負(fù)責(zé)。

5、決策者對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)況把握不清，缺乏確實(shí)可行指導(dǎo)性依據(jù)。餐飲對(duì)客戶的口味、位置性價(jià)比、對(duì)手信息和企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)等深入了解。

6、考評(píng)績(jī)效機(jī)制必須以結(jié)果為導(dǎo)向。改變傳統(tǒng)以銷售額考核員工的貢獻(xiàn)度，轉(zhuǎn)而以利潤(rùn)為導(dǎo)向，讓員工自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧。

實(shí)施方案：

1. 前期診斷。阿米巴咨詢項(xiàng)目小組對(duì)包括董事長(zhǎng)、各區(qū)域經(jīng)理、門店代表進(jìn)行了問(wèn)題收集和實(shí)地訪談，了解到公司的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展過(guò)程，根據(jù)收集的問(wèn)題進(jìn)行分析和歸類。

2.阿米巴咨詢項(xiàng)目小組根據(jù)對(duì)企業(yè)問(wèn)題規(guī)整和梳理，制定阿米巴經(jīng)營(yíng)推行方案。采取用實(shí)地調(diào)研、定期內(nèi)訓(xùn)輔導(dǎo)、電話跟蹤輔導(dǎo)等方式進(jìn)行咨詢輔導(dǎo)。

3. 經(jīng)過(guò)細(xì)致推敲，阿米巴咨詢項(xiàng)目小組最終確定本次阿米巴經(jīng)營(yíng)咨詢項(xiàng)目阿米巴案例圖片46.png

實(shí)施步驟：

阿米巴經(jīng)營(yíng)咨詢項(xiàng)目通過(guò)以下幾個(gè)階段實(shí)現(xiàn)：

3.1. 第一階段：“18+1+1” （采購(gòu)中心、華南供應(yīng)基地、18家門店）試點(diǎn)基因工程導(dǎo)入，為全面導(dǎo)入打先鋒。

（1）阿米巴組織變革

（2）阿米巴獨(dú)立核算系統(tǒng)導(dǎo)入

（3）阿米巴績(jī)效改善系統(tǒng)導(dǎo)入

（4）試點(diǎn)阿米巴激勵(lì)機(jī)制調(diào)整

3.2.第二階段：全面推廣試點(diǎn)成果，把試點(diǎn)成果惠及整個(gè)企業(yè)。

3.3. 第三階段：深化提升與哲學(xué)導(dǎo)入，全面鞏固已有成果。

（1）各級(jí)阿米巴分析與改善系統(tǒng)的升級(jí)

（2）量化分權(quán)系統(tǒng)的構(gòu)建

（3）企業(yè)哲學(xué)系統(tǒng)的構(gòu)建與落地

項(xiàng)目成果：

真功夫經(jīng)過(guò)前期三個(gè)階段的推行和輔導(dǎo)，效果非常顯著：

1、華南地區(qū)：2016年的上半年，跟預(yù)算相比節(jié)約了153萬(wàn);

2、華東供應(yīng)基地：一年為公司節(jié)約接近3萬(wàn)元的手套，大大節(jié)省了我們變動(dòng)費(fèi)的開(kāi)支，并從1月份到現(xiàn)在，已經(jīng)節(jié)約了30多萬(wàn)的成本，累計(jì)給員工的獎(jiǎng)金超過(guò)10萬(wàn)元;

3、打破原來(lái)“等飯吃”的局面，各個(gè)輔助部門主動(dòng)出擊。比如調(diào)料基地，為了提升營(yíng)業(yè)額，自己接外來(lái)單，收加工費(fèi)大概有收到4萬(wàn)多，大概占了營(yíng)業(yè)額的20%，基層員工經(jīng)營(yíng)思維得到很大提升。

4、主動(dòng)降低損耗，節(jié)省費(fèi)用。員工積極思考如何增加銷售額外，還在關(guān)注如何節(jié)約費(fèi)用，管控成本，減少浪費(fèi)，主人翁的意識(shí)逐步加強(qiáng)。

5、真功夫的人力資源總裁曲紅梅： 2016年的上半年，前線發(fā)放的獎(jiǎng)金高達(dá)1300萬(wàn)，我們前線員工平均收入都有比較明顯的增長(zhǎng)。

6、真功夫運(yùn)營(yíng)副總裁葉總：導(dǎo)入阿米巴經(jīng)營(yíng)之后，比去年2015利潤(rùn)多了2000多萬(wàn)。